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什么是膜脂？
膜脂是细胞膜的基本成分，主要由磷脂、糖脂和固醇构成。它们的化学结构、在细胞膜上的含量以及生物学功能各不相同。在大多数细胞的膜脂中，磷脂占总量的70%以上，胆固醇不超过30%，糖脂不超过10%。
1、磷脂
磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂，以甘油磷脂为主。
(1)甘油磷脂。甘油磷脂是膜脂的基本成分，广泛分布于各类细胞膜和生物膜中。甘油磷脂以甘油为分子骨架，磷酸及其结合的基团构成极性头部，两条脂肪酸长链构成非极性尾部。根据与磷酸结合的基团不同，分为磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇等，如果磷酸不再结合任何基团，则称为磷脂酰甘油。磷脂酰胆碱也称卵磷脂，含量最多。卵磷脂在蛋黄和大豆中含量特别丰富，在食品工业中广泛用作乳化剂，医药用卵磷脂主要来源于大豆油精炼过程中的副产品。磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺含量次之，磷脂酰丝氨酸常见于血小板的膜中，也称血小板第三因子；磷脂酰乙醇胺也称脑磷脂。磷脂酰肌醇含量最少，是胞内信使的前体。磷脂酰甘油含量也很少，在细菌细胞膜中含量丰富，双磷脂酰甘油又称心磷脂。
膜脂的熔点较低，在正常条件下呈液态，并具有一定程度的流动性。膜脂的流动性使磷脂分子及嵌入其中的膜蛋白发生侧向移动，在较高温度下，磷脂分子移动较快，膜呈溶胶状态；在较低温度下，磷脂分子移动较慢，膜呈凝胶状态，这种特性使细胞膜具有一定的流动性。除与温度有关外，细胞膜的流动性还与膜脂的成分和膜蛋白的含量有关，脂肪酸链越长、饱和脂肪酸越多，膜的流动性越低；膜中镶嵌的蛋白质含量增多时，也会降低膜的流动性。
(2)鞘磷脂。分子结构与甘油磷脂非常相似，但与甘油磷脂不同，它不含甘油成分，以鞘氨醇为分子骨架，磷酸及其结合的基团构成分子的极性头部，脂肪酸长链构成非极性尾部。鞘磷脂在脑和神经组织中含量很高，是脑细胞膜与神经髓鞘的主要成分。
2、糖脂
糖脂包括鞘糖脂和甘油糖脂，以鞘糖脂为主。
(1)鞘糖脂。鞘糖脂与鞘磷脂不同，由鞘氨醇、脂肪酸及糖链三部分组成，不含有磷酸。糖链通过糖苷键与鞘氨醇连接，构成分子的极性头部。鞘糖脂分布在磷脂双分子层的外层中，非极性的脂肪酸长链埋在外侧脂层中，极性的糖链伸出细胞表面。鞘糖脂分子中的糖基数目不等，仅含一个糖基的为脑苷脂，含多个糖基的又分为中性鞘糖脂和酸性鞘糖脂。常见的中性鞘糖脂有半乳糖脑苷脂、葡萄糖脑苷脂、红细胞糖苷脂、ABO血型抗原等。在酸性鞘糖脂中，含唾液酸的为神经节苷脂，在神经组织中含量最高，是最复杂的一类鞘脂；含硫酸的为硫苷脂，最简单的硫苷脂是硫酸脑苷脂，由一个硫酸化的半乳糖和神经酰胺组成。
(2)甘油糖脂。动物细胞膜主要含鞘糖脂，细菌和植物细胞膜大多含甘油糖脂。甘油糖脂的主链为甘油，含有脂肪酸，以糖类取代了磷脂的磷酸及其相连的基团，糖基通过糖苷键连接到甘油上。
3、固醇
固醇包括胆固醇及其类似物。哺乳动物的细胞膜中胆固醇的含量尤为丰富。在多数细胞中，50%~90%的胆固醇存在于细胞膜和相关的囊泡膜上。胆固醇在调节膜的流动性，增加膜的稳定11:31性以及降低水溶性物质的通透性等方面都起着重要的作用。胆固醇的分子结构不易变形，疏水性太强，自身不能形成脂质双分子层，只能插入磷脂分子之间。胆固醇与脂肪酸链的结合可限制脂质的流动，因此，膜脂中胆固醇的含量越高，膜的流动性越低。胆固醇除了作为生物膜的主要结构成分外，还是很多重要的生物活性分子的前体化合物，如固醇类激素、维生素D和胆酸等。植物细胞膜含植物固醇，如谷固醇、豆固醇等，含量占膜脂的30%~50%。真菌细胞中含麦角固醇，细菌细胞一般不含固醇。
