【矩道小学科学实验室】面包容易变质,谁偷走了它的保质期?

2022/4/4 10:05:35 矩道科技 产品动态

面包对于人类来说,是一种富含碳水化合物、蛋白质等物质,营养丰富且容易消化吸收的食物。一般多是以小麦粉为主要原料,酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

作为人体日常主要碳水化合物来源的食物,面包其实远比我们想象的出现得更早。

2018年7月,《美国国家科学院院刊》报道了现存世界最古老面包,来自距今14000年的约旦东北部舍巴卡1号遗址(Shubayqa1)。这种由野生谷物做出来的疏松多孔的饼状物,比农业出现还早了4000年。

(舍巴卡1号遗址的火塘)

图片来源:Dolores R.Piperno,2018,PANS

而今,随着人类历史的发展,面包这一人类主要淀粉类物质来源的食物,已被世界上越来越多的民众所接受,我们常见的馒头、花卷、烧饼、油条、包子、小笼包、馅饼等面点,也均属广义的面包。

面包所含营养物质种类非常丰富,那么,要如何确定面包中含有淀粉类营养物质呢?需要放置一定时间的面包,在什么条件下又容易发霉呢?接下来,就让我们通过以下几个实验一一探究清楚吧。

实验一:辨别食物中的营养成分(淀粉)

我们知道,淀粉遇碘会变蓝,那么,当在淀粉糊、面包片、土豆、馒头上都滴加碘酒后,能观察到什么呢?接下来我们在小学科学软件中进行演示。

从实验结果中我们可以看到,滴加碘酒后的四种食物均变成了蓝色,说明除淀粉糊外的其他三种食物中也含有淀粉。

实验二:哪一块面包上的霉菌生长得快

科学知识告诉我们,面包发霉是因为霉菌在面包片上生长繁殖形成了菌落,与其他生物一样,霉菌的生长需要适宜的环境和一定营养物质。那么,霉菌生长需要什么环境呢?

本次实验,我们将用密闭的塑料袋模拟霉菌的生长环境。首先在相同温度下(20℃),测试湿度不同时面包片的发霉情况。再在相同湿度下,测试不同温度时面包片的发霉情况。

(温度相同、湿度不同)

(温度不同、湿度相同)

经过4天取出面包片后,我们可以看到,温度都是20℃时,滴加过清水的面包片上霉菌生长更旺盛;当面包片都滴加过清水后,35℃环境下的面包片上霉菌则更多。

(温度相同、湿度不同)

(温度不同、湿度相同)

这说明,潮湿、高温的环境的确更适合霉菌生长。因此在面包贮存过程中,尤其是在高温多雨的季节,面包极易长霉变质。

今天的虚拟仿真探究实验告诉我们,注意储存环境的干燥和温度,就能在一定程度上延长面包的存储时间。疫情期间爱吃面包的你,一定注意放好自己好不容易出门买到的面包。

图片来源:网络、矩道科技科学VR/3D实验室

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